Resep Cream Of Asparagus

Cream Of Asparagus Soup

Bahan :

1. Asparagus                   150 g
2. Tepung’                       50 g
3. Kuning telur                5 btr
4. Pistachio                      50 g
5. Bawang bombay         25 g
6. Kaldu ayam                 250 ml
7. Cream                          2 sdm
8. Lada hitam                  ½ sdt
9. Mentega                      50 g

Cara Membuat :

1. Cuci bersih asparagus lalu kupas bagian batangnya, potong ujung bunganya untuk garnish.
2. Cairkan mentega,  tambahkan tepung aduk jangan sampai menggumpal, tambahkan cairan kaldu ayam
3. Haluskan asparagus dan pistashio, aduk dan tambahkan lada hitam, garam dan cream, angkat dari perapian.
4. Kocok kuning telur tuangkan cairan tadi sedikit demi sedikit aduk sampai rata, dan panaskan kembali

Resep Chicken Salad Hawaiian

Chicken Salad Hawaiian

Bahan :

1.      Ayam rebus                 225 g

2.      Apel                            75 g

3.      Seledri                         25 g

4.      Mayonnaise                 2 dl

5.      Cream                          ½  dl

6.      Nanas                          2 buah

7.      Garam, lada                 ½ sdt

8.      L.P sauce                     ½ sdt

Cara Membuat :

1.       Cuci bersih ayam lalu rebus hingga matang.

2.       Potong ayam dan apel menjadi bentuk macedoine

3.       Potong tangkai seledri 1 cm

4.       Cucilah nanas belah memanjang sekitar ¼ bagian buah kemudian keluarkan sebagian isinya ( jangan terlalu dalam ), tanpa merusak kulitnya dan bersihkan daunnya.

5.       Potong daging nanas berbentuk macedoine

6.       Tiriskan semua bahan tersebut agar tidak banyak mengandung air, kemudian campurkan dengan mayonnaise

7.       Kocok cream dan masukkan ke dalam campuran bumbu garam, lada dan LP sauce secukupnya

Masukkan salad tadi kedalam nanas yang berlubang, hidangkan dingin, letakkan diatas dessert plate

Resep Mayonaise

Mayonaise

Bahan :

1.      Kuning telur                                        1 buah

2.      Garam                                                 ¼ sdt

3.      Mustard                                               ½ sdt

4.      Merica putih                                        ½ sdt

5.      minyak sayur                                       150 ml

6.      Air jeruk nipis                                     1 sdt

7.      Gula                                                    ½ sdt

Cara Membuat :

1.      Taruh kuning telur dalam mangkuk dan secara bergantian masukkan garam, mustard, gula dan lada, kocok dengan menggunakan ballon whisk.

2.      Tambahkan minyak sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan tinggi lalu tiap – tiap penambahan ini harus tercampur rata hingga penambahan selanjutnya.

3.      Kemudian kira – kira penambahan minyak separuh, mayonaise mulai terlihat mengkilap. Campuran akan menjadi kental. Jika penambahan minyak lebih cepat, kira – kira 1 sdm tiap waktu.

4.      Jika campuran cocok sangat kental, tambahkan sedikit cuka / air jeruk nipis untuk pelembut, saat penambahan sisa minyak.

5.      Campuran diistirahatkan setelah penambahan cuka / air jeruk nipis. Atur rasanya. Ketetapan akan kekentalan ringan dua cream.

6.      Tutup mayonnaise lalu simpan dalam almari lemari pendingin, tahan sampai dua minggu. Kekentalan mayonnaise dapat dilihat dari seberapa banyak kuning telur yang digunakan. Kamu juga dapat menambah kuantitas minyak menjadi 175 ml per kuning telur. Tetapi ini biasanya menyebabkan pengumpulan.

ALAT UKUR(MEASURING EQUIPMENT )

No.	NamaAlat	Spesifikasi	Fungsi
1.	Kitchen Scale	Plastik	Menimbangbahan – bahanpadat
2.	Measuring U	Plastik, Kaca	Mengukurbahancair
3.	Measuring Spoon	Stainlessteel / alumunium	Mengukurbahanberbentukbubuk
4.	SendokPemorsiEskrim (Icing Syringe)	-       Terbuat dari bahan stainless stelll	-       Digunakan untuk memorsikan dan mengambil es krim.

Rahasia sukses menyimpan coklat

Jika cara pemilihan coklat dan cara pelelehan sudah diperhatikan dengan baik maka hal yang perlu diperhatikan lagi ialah cara penyimpanan coklat.penyimpanan coklat juga mempengaruhi hasil jadi coklat yang dibuat.cara penyimpanan coklat yang baik ialah :

1.     Simpan pada suhu 15-17 C^o , jika disimpan dibawah suhu 13 C akan menimbulkan bercak putih ( sugar bloom ) karena pengkristalan gula dalam coklat.begitu pula jika disimpan pada suhu yang terlalu tinggi akan terjadi fat bloom yang mengakibatakan perubahan komposisi lemak karena panas sehingga permukaanya sangat berminyak dan lengket ditangan.

2.     Tutup rapat dan kemas serta simpan di tempat yang memiliki kelembaban dan suhu yang sesuai

3.     Siman coklat terpisah dengan makanan atau bahan lain yang memiliki aroma, karena coklat dapat menyerap aroma yang berbeda

4.     Jangan menympan coklat di dekat sumber panas atau dibawah terik matahari, karena cahaya dapat merubah warna coklat dan suhu tinggi akan menyebabkan coklat mencair

5.     Bila menyimpan coklat dalam lemari pembeku (freezer), kemas coklat dengan plastik dan kedap udara ( vacuum) secara berulang ( ganda ), tutup rapat.

Penyimpanan beku bisa dilakukan selama 6 bulan.